紫羅蘭酮和硝基麝香等的出現(xiàn)，也是合成香料發(fā)展中的重要里程碑。由于天然精油生產(chǎn)受自然條件的限制，香精香料供應(yīng)商加上有機(jī)化學(xué)工業(yè)的發(fā)展，自20世紀(jì)50年代以來(lái)合成香料發(fā)展迅速，一些原來(lái)得自精油的萜類香料如芳樟醇、香葉醇、橙花醇、香茅醇、檸地醛等已先后用半合成法或全合成法投入生產(chǎn)，產(chǎn)量相當(dāng)可觀。此外，還有一系列在自然界未曾發(fā)現(xiàn)的新型香料如鈴蘭醛、新鈴蘭醛、五甲基三環(huán)異色滿麝香等陸續(xù)出現(xiàn)。這類香料對(duì)新香型香精的調(diào)配有重要作用，目前常用的品種不少于2000種。 用物理或化學(xué)的方法從精油中提取出的香料稱為 單離香料，如從丁香油中得到的丁香酚;香精香料供應(yīng)商利用某種天然成分經(jīng)化學(xué)反應(yīng)使結(jié)構(gòu)改變后所得到的香料稱為半合成香料，如利用 松節(jié)油中的蒎烯制得的松節(jié)醇;利用基本化工原料合成的稱全合成香料(如由 乙炔、 丙酮等合成的 芳樟醇)。合成香料工業(yè)創(chuàng)始于19世紀(jì)末。早期從天然產(chǎn)物中所含的芳香化合物，如冬青油中的柳酸甲酯、苦杏仁油中的苯甲醛、香莢蘭豆中的香蘭素和黑香豆中的香豆素等人工合成香料并實(shí)行工業(yè)化生產(chǎn)。