? 曾流傳著這樣一段令人難以置信的實驗故事：課堂上，老師要求學(xué)生們跑去廁所里舀一燒杯黏糊糊的大便。 ? ?經(jīng)過一番操作后，從大便中提取出具有強烈糞臭味的白色晶體。當(dāng)他們用酒精稀釋上千倍后，原本帶屎味的晶體脫胎換骨成了茉莉花的香水。故事里還描寫了老師提議女生帶回宿舍自用，男生帶回去送女朋友等生動的畫面。盡管有人質(zhì)疑它是否真實發(fā)生在課堂上，但從理論上來說是可以實現(xiàn)的。 ? ?因為茉莉花香水里的主要成分吲哚，確實普遍存在于糞便中。引起這種神奇的變化正是吲哚的衍生物3-甲基吲哚。 看著一點都不眼熟，但它還有另外一個響當(dāng)當(dāng)?shù)拿帧S臭素。顧名思義，我們聞起來的大便味就是由它引起的。但神奇的是，當(dāng)它被大量稀釋后，它又會展現(xiàn)出另一番氣味，一種類似茉莉的花香。 ? ?事實上，吲哚以及其衍生物幾乎都有這種令人產(chǎn)生雙重嗅覺的魔力。也就是，它在極低濃度下具有愉悅?cè)说幕ㄏ?，而在極高的濃度下卻有熏死人的臭味。 ? ?一方面，吲哚是茉莉花、柑桔、梔子、荷花、水仙、白蘭等產(chǎn)生香味成分之一。而吲哚更是對茉莉花散發(fā)香氣發(fā)揮著重要的作用。 ? ?就有研究表明，如果將完全去掉茉莉萃取液中的吲哚，那么它也不再有濃郁的香味了。而在香料工業(yè)中使用的天然茉莉油，就大約含有2.5%的吲哚。像我們平常所喝的果茶基本都是以茉莉花茶為底的，可能就是為了增加果香。自從人們發(fā)現(xiàn)茉莉花香味的秘密后，吲哚就成了香水行業(yè)比較常用的定香劑。 ? ?此外，在食品行業(yè)中，吲哚及其衍生物都發(fā)揮著重要的作用。比如乳制品、果汁飲料、啤酒、葡萄酒、威士忌、香草冰淇淋、巧克力等產(chǎn)品中也都有它們的身影。 ? ?甚至在奶酪中還含有產(chǎn)生強烈刺激性氣味的2-甲基吲哚。如果有人說自己吃過這些東西，嘴上有股似臭非臭的味道，你也就別以為他在開玩笑了。 ? ?因為讓人很難否認(rèn)和接受的是，吲哚確實是人類糞便臭味的主要成分。它能在細(xì)菌的作用下由色氨酸的降解而產(chǎn)生。一般情況，當(dāng)吲哚濃度大于1%時，就有一種令人厭惡的糞便腐爛印象。所以，如果你還認(rèn)為鮮花再濃香幾百倍也是香的，而大便再如何稀釋也令人作嘔，那么你就大錯特錯了。 ? 不過，在茉莉花的香氣成分中，吲哚含量高達(dá)5%-18%，卻沒有糞便的臭味。目前對此合理的解釋是，任何花香都不是單一化合物呈現(xiàn)出來的。它是眾多揮發(fā)性化合物混合后，彼此促進(jìn)和抑制的結(jié)果。相比于花朵，糞便中的確含有更多的吲哚。 ? ?但是請各位放心，我們用在香水、食品、醫(yī)藥等行業(yè)的吲哚是不會從糞便中提取。因吲哚也存在于煤焦油之中，香水中的吲哚主要是從石油中提取。 ? ?更多香精資訊請咨詢上海九麟實業(yè)。