??香精香料的種類繁多，添加計量也有一定的要求，那么在食品工業(yè)中，我們可以在哪些區(qū)域合理使用香精香料呢？九麟小編帶您看看。 1.在糖果中的應用 ? 糖果的生產(chǎn)需要經(jīng)過熱加工，熱加工對香味的損失是很大的，所以需要添加香精來彌補香味的缺失。香精在糖果生產(chǎn)中應用很廣，如硬糖、充氣糖果、焦香糖果、果汁糖、凝膠糖果、口香糖、泡泡糖，粉糖等的生產(chǎn)中，食用香精都是其中不可缺少的添加劑。 ? 雖然香精在糖果中的使用量很少，但對產(chǎn)品的香氣風味起著決定性的作用，它能使糖果香味可人，變化無窮，以此來滿足人們對各種不同口味的要求。 ? 在糖果生產(chǎn)中一般采用熱穩(wěn)定性高的油溶性香精，在糖果中的添加量一般為0.1％～0.3％，但在口香糖、泡泡糖等膠基糖中的添加量一般需要達0.5％～0.8％。目前已有微膠囊化香精用于糖果尤其是口香糖的生產(chǎn)，可以減少加工過程中香精的損失和破壞，而且在咀嚼過程中香味能夠保持長久。 2.在飲料、冷飲中的應用 ? 香精在飲料、冷飲的生產(chǎn)中也有著非常廣泛的應用。飲料中的香味成分在加工過程中很容易失去，而添加香精香料不僅可以補充由于加工而損失的香味，維持和穩(wěn)定飲料產(chǎn)品的自然口味，還可以可覆蓋產(chǎn)品中的不良風味，更重要的是還能夠提升產(chǎn)品的檔次，風靡市場，從而增加產(chǎn)品的價值。 ? 如一般的白酒有糙辣、苦澀或糖腥等不良味感，為了掩蓋這些異味，需要加入一定量的香料，同時突出白酒特有的香氣。飲料和冷飲中水質(zhì)香精或乳化香精的應用更加普遍，但添加量一般較小，為0.03％～0.05％左右。 3.在調(diào)味料中的應用 ? 香精在調(diào)味料中的應用非常普遍，包括肉制品、膨化類調(diào)味料、餅干類調(diào)味料和方便面等方便食品調(diào)味包用調(diào)味料等。在調(diào)味料的生產(chǎn)? 中，由于受到各種不同原料或化學反應時不同溫度和控制條件的影響，往往導致產(chǎn)品的特征性風味并不明顯，即缺少頭香，而適當添加食用香精可以彌補這個缺陷。 ? 調(diào)味料所用的香精一般為成味香精，包括豬，牛、羊、雞等家禽類，海鮮類，蔬菜類和香辛料類等，且多為耐高溫的油溶性香精。食用香精在調(diào)味料中的添加量需依不同的工藝、配方和客戶的要求而定，一般為0.3％～0.8％。 4.在乳制品中的應用 ? ?乳制品是人們獲得優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源，但由于人們的愛好、口味不同，需要添加不同香型、不同風味的香精香料，從而使產(chǎn)品具有獨特的風味。 ? ?香精香料在乳制品中主要應用于酸乳酪、乳酸菌飲料和人造黃油。奶香、柑橘類和果味香精是食用香精中傳統(tǒng)流行的主流口味，而芒果、蘆薈、葡萄、西番蓮、番石榴，木瓜和葡萄柚等在酸乳中的應用日漸擴大。 5.在烘焙食品中的應用 ? ?烘焙食品尤其是餅干使用香精最為普遍，它不僅可以掩蓋某些原料帶來的不良氣味，還可烘托餅干的香味，增進人的食欲。 ? 由于餅干在焙烤過程中要經(jīng)受180-200℃的表面高溫，因此要求耐高溫、油溶性的香精，一般添加量為0.1％～0.3％。 ? 另外，焙烤食品在焙烤過程中，由于水分的蒸發(fā)會帶走部分香料，同時香料在高溫下會過度逸散或發(fā)生變化，使焙烤食品在貨架期內(nèi)風味或口感不足，而在焙烤食品中添加微膠囊化的調(diào)味香料后，可以減少加工過程中的損失，使其在貨架期內(nèi)有濃郁的風味。 ? 食用香精香料以其特有的增香、賦香、矯香等作用極大的改善和豐富了食品的風味，不斷滿足了人們對食品風味的多元化需求，從而在食品工業(yè)中得到了廣泛的應用。 ? 另外，方便食品、休閑食品、保健食品、速凍食品以及微波食品的興起和推廣，進一步拓寬了食用香料香精的應用范圍，也為食用香精香料開辟了更為廣闊的市場前景。