? ? ? ?什么是芳樟醇和香葉醇？ ? ? ? ?芳樟醇的分子式為C10H18O，如果用分子式的名字來稱呼，芳香醇可以叫作“3,7二甲基1,6辛二烯3醇”，這樣的話，明顯是欺負不輸于化學知識的普通人，所以，我們更喜歡把這里物質統(tǒng)稱為芳香醇，還有里哪醇、沉香醇等名字，芳香醇屬于鏈狀萜烯醇類，有α和β兩種異構體。無色液體，具有鈴蘭香氣，但隨來源而有不同香氣。在全世界每年排出的常用的香料中，芳樟醇幾乎年年排在首位。 ? ? ? ?在自然界中，含有芳香醇較多的有芳樟葉油、芳樟油、伽羅木油、玫瑰木油、芫荽子油、白蘭葉油、薰衣草油、玳玳葉油、香檸檬油、香紫蘇油及眾多的花(茉莉花、玫瑰花、玳玳花、橙花、依蘭依蘭花等)油。在綠茶的香成分里，芳樟醇也排在第一位。當然，在香精里面檢測出芳樟醇，并不代表調香師在里面加入了單體芳樟醇，經(jīng)常是由于香精里面有天然香料，芳樟醇本來就是這些天然香料的一個成分。 ? ? ? ?芳樟醇本身的香氣頗佳，沸點又比較低，具有濃青帶甜的木青氣息，似玫瑰木香氣，更似剛出爐的綠茶青香，既有紫丁香、鈴蘭香與玫瑰的花香，又有木香、果香氣息。香氣柔和，輕揚透發(fā)，不甚持久。左旋偏甜潤，右旋偏清青。在樸卻的香料分類法里，芳樟醇屬于“頭香香料”，當調香師試配一個香精的過程中覺得它“沉悶”、“不透發(fā)”時，第一個想到的是“加點芳樟醇”，所以每一個調香師的架子上，芳樟醇都是排在顯要位置上的。 ? ? ? ?香葉醇，學名是牻（讀作忙）牛兒醇，是一種化學有機物名字，又有中文別名為3,7二甲基2,6辛二烯1醇；香葉醇；香天竺葵醇。英文名稱為Geraniol。 ? ? ? ?牻牛兒醇為玫瑰系香精的主劑，又是各種花香香精中不可缺少的調香原料，也可看作增甜劑，還可用于配制食品，香皂，日用化妝品香精。從天然精油中制取的產(chǎn)品，配制食品，日用化妝香精用時，含牻牛兒醇大于90%，配制香皂香精用時，含牻牛兒醇大于80%。工業(yè)品牻牛兒醇和橙花醇是制造香草醇，香草醛、檸檬醛、羥基香草醛、紫羅蘭酮和維生素A的原料，用牻牛兒醇合成的各種酯，也是很好的香料。 ? ? ? ?葡萄酒里的芳香醇和香葉醇有什么特點？ ? ? ? ?釀造葡萄酒的葡萄，是植物的一種，同樣也會具備植物共同的香氣特點，所以，說明白一些，芳香醇和香葉醇給葡萄帶來的（從而就帶給葡萄酒）其實就是我們常說的花香。 ? ? ? 花香在葡萄酒的品嘗中，實際上并不明顯，因為我們常喝的葡萄酒中的香氣大多數(shù)都是以果香為主的（葡萄畢竟首先是一種水果），花香的感受相對較弱，很容易就被其他的味道掩蓋住，特別是在一些經(jīng)過橡木桶熟化的葡萄酒里，花香幾乎是感受不到的，大部分以花香為主要品鑒感受的葡萄酒，實際上是各種干白葡萄酒，例如法國阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)的一些灰比諾的干白，花香還是其主要的特點。 ? ? ? ?從地理和氣候的角度將，越是寒冷區(qū)域生長的葡萄，醞釀花香的能力越強，例如上面說到的法國北部臨近德國的阿爾薩斯，還有盧瓦爾河谷、勃艮第，還有更北的德國、奧地利等，這些地區(qū)種植的雷司令、霞多麗、瓊瑤漿等葡萄品種釀造的葡萄酒，都有濃烈的花香。而一些比較熱的產(chǎn)區(qū)，比如西班牙、意大利、澳大利亞等的葡萄品種，也有帶有花香感覺的葡萄酒，這些葡萄酒中的花香就可以用濃郁、甜美來形容。